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啤酒酵母与面包酵母,傻傻分不清楚
2019/2/27 15:08:05威尼斯城娱乐官方平台

酵母(Yeast)系1683年由荷兰的林文虎克氏所确认,属于真菌类的真核生物。酵母产品已经作为一种饲料原料,被越来越多的饲料厂应用在饲料配方中。酵母是一种单细胞微生物含蛋白质50百分比左右,氨基酸含量齐全,富含B族维生素,还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质,如一些结构复杂的生化药物和生化试剂—辅酶A、辅酶I、辅酶Q、细胞色素C、凝血质、谷胱甘肽、卵磷脂、麦角固醇和核糖核苷酸等,易于 它是一种很有应用价值的微生物。


啤酒酵母和面包酵母都是酵母菌,学名都叫Saccharomyces cerevisiae


面包酵母是经过菌种筛选,生产能力比较强的酵母菌,按照准则化生产手工制作加工而成,适合于用糖蜜为发酵底物,产物是大量的面包酵母菌体。


而啤酒酵母是从啤酒发酵下的酒渣里面提取的,适用于用大麦、苞米、大米、小麦等原料为发酵底物,按照啤酒发酵手工制作,产物是啤酒和啤酒酵母。


啤酒酵母产品和部分面包酵母产品都可作为饲料原料使用,既可作为饲料中的蛋白源,代替鱼粉和血浆蛋白,也可用于水产鱼类、河蟹、河虾的配合饲料,增加其诱食成果,再是还兼备增强免疫力,吸附部分霉菌毒素感化。


一贯,人们一谈到啤酒酵母就会联想到啤酒酵母是啤酒工业的副产品,Price低廉,营养价值不高。而面包酵母是用面粉加工下发酵的产品,营养价值高,Price高昂。对于啤酒酵母和面包酵母的优劣饲料区域professional人士也是众说纷纭。


so啤酒酵母和面包酵母到底谁优谁劣呢?小编将从3个关键进行一一阐述:


1发酵原料的相似处


从发酵原料来看,面包酵母主要原质料是廉价的废糖蜜(甜菜糖蜜或甘蔗糖蜜),而糖蜜是制糖工业的副产品,糖蜜含有少量粗蛋白质,一般为3百分比~6百分比,多属于非蛋白氮类,如氨、酰胺及硝酸盐等,而氨基酸态氮仅占38百分比~50百分比,且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多,再是存在一些很少被酵母消化(在强烈通气下只消化50百分比)的含氮物质(如甜菜碱等)。


啤酒酵母的发酵原料是啤酒制造的高品味原料,采取应用壳皮成分少、淀粉含量高、蛋白质含量适中(9~12百分比)、发芽率高品相较好的大麦,酿造用水、淀粉质辅助原料(苞米、大米、小麦等),且中牛逼啤酒的生产,是以品相优良的澳洲大麦为主要发酵原料,添加使啤酒具有奇特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的啤酒花发酵而成。如果啤酒酵母的生产不以啤酒的产出为主要鹄的,光从发酵原料的采取应用,生产底是比面包酵母无法比拟的。



2发酵手工制作的相似处


从发酵过程和加工手工制作来看,面包酵母培养是以追求获取较小的面包酵母生物量为主要鹄的,培养过程中酵母死亡个体增多,菌体自溶,酵母活性成分如(氨基酸、核酸等)被破坏,再是面包酵母的获取必须经过酵母发酵液的下处理包括离心、浓缩、洗涤、压榨或过滤等手工制作流程,将面包酵母从发酵液中提取出来,也去除了面包酵母发酵液中的其他营养成分。


在啤酒发酵过程和加工手工制作中,是追求啤酒的品味为主要鹄的,为了达到啤酒的良好口感,发酵过程中要严格把握发酵温度和时间,确保酵母菌体的死亡率<1百分比,使得啤酒酵母处于最鲜活的酵母活性状态。在啤酒酵母水解物产品中,啤酒酵母发酵液中酵母泥的含量约占10百分比,发酵液中含有绝大部分的啤酒发酵下的精华也保留在酵母水解物产品中,且啤酒酵母加工流程是严格按照国内外准则操作实施的。


常用的啤酒酵母的加工过程如下:



3营养价值的相似处


从营养价值来看,面包酵母在干物质中,蛋白质约占46~50百分比,灰分约占5.5~6.0百分比;糖类约占36~39百分比,葡聚糖6.0~6.6百分比、甘露聚糖 12.0~12.4百分比。


啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物圆素以及多种生物活性物质。在干物质中,蛋白质约占45~60百分比,脂肪约占0.75~2.00百分比,主要是磷脂、固醇和不饱和脂肪酸;核酸约占4.5~8.3百分比;灰分约占5.5~7.5百分比;糖类约占30百分比,主要是葡聚糖、甘露聚糖,其余还含有少量不可被酵母利用的糊精,具有很高的营养价值。


如果对啤酒酵母进行氨基酸归纳,会发现赖氨酸含量较高约为2.35百分比,氨基酸总量约占粗蛋白的85百分比。





在国家对饲料生产区域准则提高和饲料区域的自身发展,啤酒酵母生产集团已经不再是以上的小作坊式的生产模式,而是完全执行ISO质料体系,规模化现代化的车间计划、自动化的生产设备,准则的生产线流程,严格的进出厂质料检验机制,使得啤酒酵母产品的质料有了更好的保证。


由此可见啤酒酵母和面包酵母相比,不管是菌种、发酵底物,灰子 羌庸す獭⒂壑档裙丶【平湍赣诿姘湍付际怯泄薏患暗模可掀【平湍傅腜rice比面包酵母低廉,是由于啤酒集团分担了绝大部分的生产底。


正是由于啤酒酵母高性价比、营养均衡,以是啤酒酵母相关产品近10年来在饲料和养殖区域应用越来越广泛。


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